LA VACA
 |
| El Uro |
TAXONOMÍA: Vaca-Bos taurus
Reino: Animalia
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Bovidae
Subfamilia: Bovinae
Género: Bos
Especie: B. taurus
ORIGEN
La
vaca es domesticado en Asia hace unos 7.000 u 8.000 años. El uro era un gran
bovino, que vivía en el norte de África y Eurasia, de espeso pelaje y largos
cuernos.
La vaca es uno de los primeros animales domesticados por el hombre junto con la
oveja, la cabra o el cerdo.
El uro se cree que fue el
antecesor de los distintos bovinos que existen en la actualidad.
Este animal vivía en el bosque abierto y en las praderas de Asia Central
originalmente y posteriormente se expandió en India, Oriente Próximo, Asia,
África y Europa. Terminó extinguiéndose a mediados del siglo XVII por culpa del
hombre.
CARACTERISTICAS
Este animal es un mamífero rumiante de cuerpo
grande y robusto, llega a pesar unos 800 kilogramos de peso promedio y medir un
metro y medio de alto aproximadamente, y tienes una
longitud de unos 250 cm (sin contar la cola).
Tienen un cuello corto y
ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho. Su cola o rabo es larga y con un mechón de pelos largos en su
extremo distal; el nacimiento de la cola es muy alto, en un hueco situado entre
los huesos de la pelvis. La espalda es recta, con el lomo ligeramente arqueado.
Los cebús tienen una amplia joroba justo después del cuello. La pelvis es saliente y las caderas anchas y
planas. Las hembras tienen una gran ubre bajo el vientre en el cuarto trasero del
animal sujeta por ligamentos de suspensión, con cuatro tetillas de 5 a
10 cm de longitud y 2 o 3 cm de diámetro.
El cuerpo está cubierto
de pelos cortos,
cuya gama de colores va del blanco al negro pasando por varios tonos de rojo y
marrón; los motivos o dibujos también son variados, y pueden tener un pelaje de color uniforme, con manchas más o menos
extensas de otro color, o atigrado (en rayas). Se
apoyan y caminan con el extremo de sus dos dedos que
están revestidos con una envoltura córnea que forma una pezuña (uña muy desarrollada).
RAZAS
Holstein Freisian:
esta raza es originaria de Europa, y su desarrollo ocurrió en las
provincias del norte de Holanda.
Los colores característicos son
blanco y negro o blanco y rojo, con las manchas bien definidas.
Una vaca adulta debe pesar entre 600 y 700 kg mientras que un toro adulto debe
pesar entre 1,000 y 1,200 kg.
J e r s e y:
Esta raza es originaria de la isla de Jersey, una pequeña isla británica. La Jersey es una de las razas lecheras más antiguas, se tienen reportes de su existencia como raza pura desde hace casi seis siglos.
Su principal característica es la producción de leche con alto contenido de grasa (5%).
Son animales que se adaptan perfectamente a cualquier condición climática, tanto en pastoreo como en sistemas de estabulación intensiva. Con un peso que varía entre 370 y 500 kilogramos, producen más kilogramos de leche por kilogramo de peso que cualquier otra raza. Muchas Jersey llegan a producir hasta 13 veces su peso en leche en cada periodo de lactación.
Simmental:
Es una de las razas más antiguas y más distribuidas alrededor del mundo. Estos
animales de color rojo y blanco son altamente apreciados por su rápido
desarrollo,excelente producción de leche, mantequilla y queso.
El nombre Simmental se deriva de su lugar de origen: el Valle Simme, en Suecia.
En alemán, Thal o Tal significa "valle", por lo que el nombre
significa literalmente "Valle
Simme".
Pardo Suizo:
Esta raza tiene su origen en Suiza.
Existen dos variedades, el europeo y el americano, el cual está especializado
en la producción de leche.
Las hembras adultas alcanzan los 600 a 800 kg de peso, mientras que los machos llegan hasta los 1,200 kg.
ESPECIES Y RAZAS DE GANADO VACUNO EN EL PERÚ
Existen dos
especies:
Bovidae
taurus
Tuvo su origen
en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y
de carne.
Bovidae
indicus
Tuvo su origen
en India y se caracteriza por una joroba en la cruz (entre los hombros). Este último
está muy extendido en África y Asia y en número menor, ha sido importado en
América.
También existen
razas de un ganado vacuno:
El criollo:
Constituye el
64.74%, el ganado vacuno criollo viene de la península ibérica de Europa y de
las islas canarias. Existen referencias históricas que demuestran que el ganado
vacuno criollo llego a América en el segundo viaje de Cristóbal colon en 1493.
El ganado vacuno
criollo se caracteriza porque son algunas de las especies que se pueden adaptar
a los climas más adversos.
BROWN SWISS:
También se le
conoce como pardo suizo esta
raza es la segunda en producción de leche, este brown swiss es una raza muy
fuerte pero poco tosca.
El Brown swiss
se caracteriza también por su gran talla, con unas patas fuertes, una de sus
grandes ventajas es que tiene una amplia capacidad para poder adaptarse a
diversos tipos de clima.
LOS 4 ESTOMAGOS DE LA VACA:
Lo
primero que hace una vaca u otro rumiante, es arrancar y tragar pasto, zacate,
hierbas y algunas otras plantas.
RUMEN: El alimento pasa a la primera parte del
estómago, el rumen. Ahí el alimento se humedece y se impregna de
microorganismos que trabajan en la demolición química.
RETICULO: Algunas
porciones del alimento regresan a la boca y son masticadas. ¿Cuántas veces? Eso
depende de lo duro del alimento y del tamaño de las partículas. En el rumen se
sigue fermentando la comida, se producen nutrientes de alta calidad que absorbe
el poligástrico y luego de uno, dos y hasta tres días, el alimento pasa a la
siguiente sección, el retículo. El retículo o redecilla lo que hace es retener
objetos extraños que hubieran podido tragarse por descuido. Objetos como
clavos, piedras, astillas, trozos de madera, etcétera. Recuerda que comen sin
escoger su alimento muy bien que digamos.
OMASO: La comida ya muy digerida pasa entonces a la
tercera sección del estómago, el omaso, que, entre la gente común, sobre todo
entre los comedores de pancita y menudo, se conoce con el nombre de libro.
Nombre extraño, ¿no te parece? Se le llama así porque tiene muchas membranas
que asemejan las hojas de un libro o cuaderno. Ahí la comida es exprimida para
quitarle el exceso de humedad.
ABOMASO: Del libro pasa entonces al abomaso o cuajar,
lo que corresponde al estómago normal de cualquier otro animal, y es parecido
al nuestro o al de un cerdo. Ahí comienza una segunda digestión, como la que
hacemos nosotros.
LAS VACAS Y LOS TRANSGENICOS:
Esta raza "mutante" que tiene
poco de ganado se conoce oficialmente como la Azul Belga, y sus orígenes se
remontan a principios de 1800 cuando los científicos y los agricultores belgas
decidieron criar ganado nativo con Shorthorn (raza vacuna originaria del
Noreste de Inglaterra. Su nombre significa "Cuernos Cortos") y
posiblemente variedades de ganado Charolais, creando un híbrido fuerte y musculoso.
Con el tiempo, los ganaderos podrían seleccionar los animales más fuertes y más
grandes de cada variedad y criarlos juntos para crear descendientes
supuestamente superior.
La tradición de la cría de los Azules Belgas de esta manera sigue viva.
Pero los Azules Belgas de hoy se crían de forma más selectiva, ya que los
avances tecnológicos han dado a los criadores una nueva visión de las
modificaciones genéticas. Como resultado, los más exitosos Azules Belgas poseen
un defecto genético inherente que hace que sus músculos sigan creciendo, que es
lo que les da su enorme tamaño.
Utilidad
de la vaca:
De la vaca se obtiene leche y carne. Una vaca produce
unos 4.000 litros de leche al año, pero en algunas llegan a producir hasta
10.000 litros.
El estiércol de la
vaca es un buen fertilizante y también sirve como combustible. Una vaca produce
más de 50 litros de estiércol al día.
